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本義：兩山之間的狹長地帶或流水道。這是一個會意字，上面的部分像水形而不全，下面像谷口。《說文解字》：“泉出通川為谷。從水半見，出于口。”而本義為莊稼和糧食總稱的字是“穀”。《說文解字》：“穀，續(xù)也，百穀之總名。”“穀”和“谷”原為不同的字，后合并為“谷”。

本義：水稻。《說文解字》：“稻，稌也。”甲骨文“稻”字上部是“米”字，下部是裝稻米的筐。金文上部有旗，表示迎風(fēng)打稻，并用手舂米裝。小篆演變成形聲字。

本義：小米（黃米）。《說文解字》：“黍，禾屬而黏者也。按，今北方謂之黃米。”黍的穗是散開的，甲骨文的字形突出了這一特征。另外，莖旁有水，表示可以釀酒。

本義：稷谷。字形由“禾” +“田” +“人”組成，造字的本義是：人為在田地種植的作物。有的說是不黏的黍，也有的說是高粱。《說文解字》：“ 稷 ,齌也。五谷之長。\”《本草綱目》：“黏者為黍，不黏者為稷。”

本義：麥子。《說文解字》：“麥，芒谷。”麥子是從南歐及西亞引進的，古人將它命名為“外來的”（甲骨文的“攵”，倒寫的“止”，表示外來）。

本義：豆的總稱。原作“尗”，像豆的嫩芽破土而出的情景。《說文解字》：“尗，豆也。像菽豆生之形也。”《春秋》：“菽者稼最強。古謂之尗,漢謂之豆 ,今字作菽。菽者 ,眾豆之總名。然大豆曰菽 ,豆苗曰霍 ,小豆則曰 荅。”

本義：一種韌皮維桑科植物總稱。甲骨文其字形由“廠”（“廣”的誤寫，表示工棚、作坊） +“林”（皮與莖容易分離的植物）兩部分組成。《說文解字》：“ 麻 ,枲也。”后來，加了“艸”，寫作“蔴”，簡化字又合并為“麻”。五谷的說法有兩種：一個是：稻、黍、稷、麥、菽；另一種是：麻、黍、稷、麥、菽，兩者的區(qū)別是一個有稻無麻，另一個有麻無稻。所以，除“谷”之外，咱說了六個字。另外，還有一個“粟”字，也是指的是小米。

本義：在古代泛指谷類。甲骨文字形像一只手在采摘莊稼的果實。《說文解字》：“粟，嘉谷實也。段玉裁注：‘古者民食莫重于禾黍，故謂之嘉谷。……嘉谷之實曰粟。’”