劉安據(jù)傳說是中國豆腐和豆?jié){的創(chuàng)始人。明朝羅頎在《物原》中提到前漢書劉安做豆腐的記載。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中也說：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安。” 當(dāng)時(shí)淮南一帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，這里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆?jié){作為飲料的習(xí)慣，劉安入鄉(xiāng)隨俗，每天早晨也總愛喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆?jié){，在爐旁看煉丹出神，竟忘了手中端著的豆?jié){碗，手一撒，豆?jié){潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時(shí)，那塊石膏不見了，液體的豆?jié){卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公山的修三田大膽地嘗了嘗，覺得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些讓大家來嘗嘗呢，劉安就讓人把他沒喝完的豆?jié){連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌到豆?jié){里，一時(shí)，又結(jié)出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安連呼“離奇、離奇”。這就是八公山豆腐初名“黎祁”，蓋“離奇”的諧音。
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