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隨時(shí)生活水平的不斷提高，無(wú)蔗糖添加成為了休閑食品制造的新風(fēng)尚，助力飲食健康。米老頭關(guān)注人們的健康飲食，提出了“紅棗曲奇”概念、

無(wú)蔗糖添加的風(fēng)味構(gòu)想

市面上常見(jiàn)的無(wú)糖曲奇，基本上都添加有糖醇類物質(zhì)代糖物質(zhì)來(lái)代替蔗糖提供口感和甜味，由于缺少蔗糖，酥脆和化口程度明顯低于普通餅干，且易破碎掉渣，類代糖物質(zhì)的味感比蔗糖差，這些都會(huì)影響到產(chǎn)品的風(fēng)味。也是因?yàn)檫@樣的原因，市場(chǎng)上常見(jiàn)的無(wú)糖添加類烘焙產(chǎn)品主要為蘇打、韌性餅干類，幾乎找不到無(wú)糖添加曲奇的身影。

糖對(duì)烘焙來(lái)說(shuō)，不僅僅是味感貢獻(xiàn)，還會(huì)影響胚體結(jié)構(gòu)。

從紅棗中獲得的靈感，突破性的創(chuàng)新

為克服現(xiàn)有技術(shù)中無(wú)糖曲奇餅干酥脆性和化口性差且容易破碎掉渣的缺陷，米老頭開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出一款無(wú)添加蔗糖曲奇產(chǎn)品，產(chǎn)品的甜味由水果（紅棗）提供，不添加糖及代糖物質(zhì)，利用變性淀粉、麥芽糊精結(jié)合水果（紅棗）、使產(chǎn)品口感達(dá)到市場(chǎng)上常見(jiàn)添加蔗糖曲奇的口感，且甜味飽滿，同時(shí)具有濃郁的水果風(fēng)味。

“天然風(fēng)味制作方法”，讓美味沒(méi)有負(fù)擔(dān)

這是一種創(chuàng)新，通過(guò)天然食材的制取，兼顧了美味和健康飲食的需求。我們計(jì)劃開(kāi)發(fā)更多類似的產(chǎn)品方案，給消費(fèi)者帶來(lái)自然的味道，堅(jiān)持我們“為利益相關(guān)者創(chuàng)造價(jià)值的”初心。