高筋粉，即高筋面粉，蛋白質含量（即筋度）一般在11%-13%之間。它顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀（用手抓成一團，松手后會馬上散開）。比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。（美觀又美味的丹麥酥）
筋粉，即中筋面粉，是我們平時接觸最多的面粉。一般我們中餐的包子、饅頭、餃子、面條等都是用這類面粉制作的。這種中筋面粉一般西點烘焙中用的不是很多，但是對于中餐來說卻是必不可少的面粉。
低筋粉，即低筋面粉，蛋白質含量在7%-9%左右。它顏色比較白，手抓易成團（松手后不易松散）。因為它的筋度比較低，非常適合制作蛋糕、餅干等這類我們喜歡的糕點。所以喜歡蛋糕的親，這種面粉也是烘焙常備面粉哦~~（柔軟鮮嫩的蛋糕）
無筋粉，即無筋面粉。無筋面粉又稱為澄面、澄粉，是從小麥提取淀粉所制成，是一種不含面筋的面粉。因為無筋面粉黏度和透明度均較高，因此主要用作制作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟后看起來晶瑩剔透。
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