過敏原又可稱為致敏原或變應原，是指能夠使人發生過敏的抗原。接觸過敏原一定時間內，機體致敏，反應時間可長可短，在這段時間內沒有臨床癥狀，當再次接觸過敏原后，方可發生過敏反應，反復接觸后，癥狀也可能加重。
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● 谷物類
麥麩、大豆、花生
● 蔬菜類
洋蔥、竹筍、芋頭、四季豆、青椒
● 果仁類
開心果、腰果
● 海鮮類
蝦、蟹、扇貝、鱈魚、鮭魚、鱸魚
● 其他
牛奶、蜂蜜、雞蛋、酒精
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過敏反應發生的機理是一個復雜和抽象的過程，將I型過敏反應發生的機制劃分為致敏階段、激發階段、效應階段三部分，如果發生在皮膚，則出現紅腫、蕁麻疹等；如果發生在消化道，則出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。個別病情嚴重的，可因支氣管痙攣、窒息或過敏性休克而死亡。
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