如何對小麥進行分類呢？
小麥可以微分“硬質”和“軟質”兩種不同的質地，通常在糕點制作時，把硬質成分大于50%的稱為硬質麥；把軟質成分大于50%的稱為軟質麥。硬質麥主要用于制作面包、面條等；軟質麥磨出的面粉相對比較適合制作生產餅干、糕點等食品。
外觀顏色也是小麥的一種重要分類方式，可以分為紅小麥和白小麥中。白小麥肉眼看是黃色或乳白色，皮比較薄，胚乳的含量高，因此出粉率較高；而紅小麥看上去是深紅或紅褐，皮厚，胚乳含量少，出粉率也較低。
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