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春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，北方有粟，南方有水稻。
這個(gè)米是谷物和其他植物子脫去殼后的子實(shí)，基本就是小米，這就是主食，吃的話也是一罐粥，據(jù)記載，秦昭公時(shí)，便有了蒸餅，相當(dāng)于現(xiàn)在的大饅頭，這種高檔貨，只有貴族能享用。
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春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期則更多的是“粟菽”作為主食。粟是小米，自春秋戰(zhàn)國(guó)以后日益占據(jù)主導(dǎo)地位，在漢代還成為口糧的代稱。菽就是大豆，在糧食中的地位也比過去提高，這其中的原因之一就是石磨的發(fā)明，改變了大豆的食用方式。過去是直接將大豆煮成豆飯吃，而大豆又是很難煮爛的，食用就很不方便。有了石磨，就可將大豆磨成粉和豆?jié){，食用起來就很方便。
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春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)的“六畜”是指馬牛羊雞犬豬。牛馬主要作為農(nóng)耕和交通的動(dòng)力，肉食主要靠豬羊雞狗等小牲畜。
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魚、鱉是人們喜愛的副食品之一，孟子的名句“魚者吾所欲也，熊掌，亦吾所欲也。二者不可兼得，舍魚而取熊掌者也。”(《孟子告子章句上》)與熊掌相比，魚是日常易得之食品。相對(duì)而言，鱉的飼養(yǎng)和捕撈較為不易，故鱉類比魚類更為珍貴些。鱉被稱為“異味”，是難得的珍味，又是作為贈(zèng)送王侯之禮品，可見其珍貴之程度。
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蔬菜如葵（冬葵，古代最重要的蔬菜）、苴（青麻）、荼（古時(shí)一種苦菜）、壺（葫蘆）、芑（味道類似苦菜的草本植物）、葑（蔓菁、蕪菁）、芥（芥菜）等。瓜果有梅、杏、棗、梨、橘、海棠、桑葚、杝桃（獼猴桃）、柚、木瓜等。
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過去食用麥子也是采用粒食方法，直接煮成麥飯食用，不易消化。用石磨將麥子磨成面粉，粒食就改為粉食，可以蒸煮成各種各樣的面食，既可口又易于消化，極受民眾的歡迎。小麥又是一種越冬作物，可以和粟等糧食作物輪作，提高復(fù)種指數(shù)來增加單位面積產(chǎn)量，也是解決青黃不接之時(shí)的重要口糧，于是在漢代就得到政府的重視，大力推廣種植。《漢書·食貨志》記載董仲舒上書漢武帝說：“今關(guān)中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重，而損生民之具也。”建議漢武帝令大司農(nóng)“使關(guān)中益種宿麥，令毋后時(shí)。”其后，輕車都尉、農(nóng)學(xué)家汜勝之又“督三輔種麥，而關(guān)中遂穰。”東漢安帝時(shí)也“詔長(zhǎng)吏案行在所，皆令種宿麥?zhǔn)呤常瑒?wù)盡地力，其貧者給種餉。”于是，自漢以后小麥就與粟成為黃河流域地區(qū)最主要的糧食作物。
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地區(qū)性的飲食結(jié)構(gòu)和風(fēng)味食性的差異讓春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期各國(guó)的美食呈現(xiàn)出異彩紛呈的情景。當(dāng)時(shí)的中華美食主要分成南北兩大菜系。西起秦晉，東及齊魯，屬于黃河流域的北食風(fēng)味。
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谷類主要是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧，比如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。 谷物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質(zhì)、60%以上的維生素B1。谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)條件和加工方法的不同，其營(yíng)養(yǎng)素的含量有很大的差別。
大米
大米又名粳米，味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。冬天室內(nèi)暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點(diǎn)大米粥，可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對(duì)血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對(duì)血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于控制血糖。
小米
小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米熬粥時(shí)上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，有“米油可代參湯”的說法。
高粱
高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2至3克調(diào)服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
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